Heures supplémentaires HCR : calcul, majoration et paiement
Les heures supplémentaires HCR sont les heures effectuées au-delà de 35 heures par semaine par un salarié à temps plein. Dans les hôtels, cafés et restaurants, la convention collective les majore par tranches : 10 % de la 36ᵉ à la 39ᵉ heure, 20 % de la 40ᵉ à la 43ᵉ, puis 50 % à partir de la 44ᵉ. Elles peuvent aussi être compensées par un repos.
Ce guide détaille le décompte, le calcul pas à pas, le choix entre paiement et repos, le contingent annuel et les erreurs qui coûtent cher en cas de contrôle. Pour d'autres sujets de gestion et d'organisation, retrouvez la rubrique scale-up.
Heures supplémentaires HCR : définition et décompte
Une heure supplémentaire est une heure accomplie au-delà de la durée légale de 35 heures hebdomadaires. Elle se décompte donc dès la 36ᵉ heure de la semaine, y compris si le contrat prévoit une durée supérieure. Elle ouvre droit à une majoration de salaire ou à un repos compensateur.
Le décompte se fait semaine par semaine. Notez chaque jour les heures réellement travaillées : sans relevé fiable, l'employeur peine à prouver son calcul en cas de litige.
Attention à ne pas confondre : en HCR comme ailleurs, les heures supplémentaires concernent les salariés à temps plein. Pour un temps partiel, on parle d'heures complémentaires (voir plus bas).
Majoration des heures supplémentaires HCR : les taux de la convention
La convention collective HCR applique des taux dégressifs sur les premières heures, différents du régime général du Code du travail :
- de la 36ᵉ à la 39ᵉ heure : majoration de 10 %
- de la 40ᵉ à la 43ᵉ heure : majoration de 20 %
- à partir de la 44ᵉ heure : majoration de 50 %
| Plage d'heures supplémentaires | Taux général Code du travail | Taux selon convention collective HCR |
|---|---|---|
| 36ᵉ à 39ᵉ heure | +25 % | +10 % |
| 40ᵉ à 43ᵉ heure | +25 % | +20 % |
| À partir de la 44ᵉ heure | +50 % | +50 % |
Ces règles s'appliquent en complément des dispositions légales. Un accord d'entreprise ou le contrat de travail peut prévoir plus favorable pour le salarié, sur la majoration comme sur le mode de compensation. Les taux et seuils pouvant évoluer, vérifiez la version en vigueur dans la convention collective applicable, sur Légifrance ou sur service-public.fr.
Calculer les heures supplémentaires en restauration : méthode pas à pas
- Relevez le total d'heures travaillées sur la semaine.
- Retirez les 35 premières heures : le reste correspond aux heures supplémentaires.
- Répartissez ces heures par tranche : 36ᵉ à 39ᵉ, 40ᵉ à 43ᵉ, puis à partir de la 44ᵉ.
- Multipliez chaque tranche par le taux horaire et par 1,10, 1,20 ou 1,50.
- Additionnez les montants et ajoutez-les au salaire de base.
Exemple d'une semaine à 42 heures (taux horaire fictif de 12 €)
| Tranche | Heures | Majoration | Calcul | Montant |
|---|---|---|---|---|
| 36ᵉ à 39ᵉ | 4 | 10 % | 4 × 12 × 1,10 | 52,80 € |
| 40ᵉ à 42ᵉ | 3 | 20 % | 3 × 12 × 1,20 | 43,20 € |
| Total des heures supplémentaires | 7 | 96,00 € |
Le salarié ou le cuisinier à 42 heures a donc 7 heures supplémentaires : 4 à 10 %, puis 3 à 20 %. Ces 96 € bruts s'ajoutent aux 35 heures normales.
Exemple d'une semaine à 45 heures (même taux fictif)
Avec 45 heures, on obtient 10 heures supplémentaires : 4 heures à 10 % (52,80 €), 4 heures à 20 % (57,60 €) et 2 heures à 50 % (2 × 12 × 1,50, soit 36 €). Le total atteint 146,40 € bruts. Les montants sont fictifs : appliquez votre taux horaire réel.
Paiement ou repos compensateur de remplacement
En HCR, les heures supplémentaires peuvent être compensées par un repos plutôt que par un paiement majoré. Le repos est calculé avec des coefficients croissants :
| Catégorie d'heures supplémentaires | Coefficient de repos compensateur |
|---|---|
| 1ʳᵉ à 4ᵉ heure | 110 % |
| 5ᵉ à 8ᵉ heure | 120 % |
| Au-delà de la 8ᵉ heure | 150 % |
Concrètement, 4 heures supplémentaires compensées en repos donnent droit à 4 h 24 de repos (4 × 1,10). Cette option aide les établissements qui doivent lisser les effectifs hors saison, et répond aux salariés qui préfèrent du temps libre. Les modalités doivent rester cohérentes avec la convention et le contrat.
Lire la vidéo : Décomptes d'heures CCNT Hôtel-restaurant automatisé sur Excel - infogestion - SuisseContingent annuel d'heures supplémentaires en HCR
Le contingent plafonne les heures supplémentaires qu'un employeur peut imposer sans contrepartie supplémentaire :
| Type d'établissement | Contingent d'heures supplémentaires | Conséquence en cas de dépassement |
|---|---|---|
| Établissements permanents | 360 heures par an | Repos obligatoire supplémentaire |
| Établissements saisonniers | 90 heures par trimestre civil | Repos obligatoire supplémentaire |
Une fois le plafond dépassé, le salarié bénéficie, en plus de la majoration ou du repos compensateur, d'un repos obligatoire supplémentaire. Suivez donc le cumul d'heures de chaque salarié, pas seulement le total hebdomadaire.
Heures complémentaires HCR : le cas du temps partiel
Les heures complémentaires sont les heures effectuées par un salarié à temps partiel au-delà de la durée prévue à son contrat. Elles ne sont pas des heures supplémentaires : celles-ci ne commencent qu'après 35 heures par semaine.
| Heures supplémentaires | Heures complémentaires | |
|---|---|---|
| Salarié concerné | Temps plein | Temps partiel |
| Seuil de déclenchement | Au-delà de 35 heures | Au-delà de la durée du contrat |
La loi encadre la majoration des heures complémentaires, et une convention collective ne peut pas prévoir un taux inférieur au minimum légal. Les taux et les limites changent selon les textes : vérifiez-les sur service-public.fr, Légifrance ou dans la convention applicable avant d'établir la paie.
Erreurs fréquentes sur les heures supplémentaires en restauration
- Considérer que la durée de 39 heures est la durée légale : les heures de la 36ᵉ à la 39ᵉ restent des heures supplémentaires à majorer.
- Appliquer 10 % sur toutes les heures au lieu de découper par tranche.
- Oublier de suivre le contingent annuel ou trimestriel.
- Confondre heures complémentaires (temps partiel) et heures supplémentaires.
- Ne pas conserver de relevé d'horaires signé ou vérifiable.
- Ignorer la question des avantages en nature (repas) dans la base de calcul : faites-la valider par votre expert-comptable.
Des heures non payées ou mal calculées exposent l'employeur à des rappels de salaire devant les prud'hommes et, côté cotisations, à un redressement de l'URSSAF.
Sécuriser sa paie et son planning
Les heures supplémentaires ne se gèrent pas seules. Vérifiez aussi les heures de nuit restauration, qui ont leur propre majoration, et les règles d'amplitude horaire restauration pour les coupures et les durées maximales.
Pour valider un salaire de base, comparez-le à la grille de salaire hcr et au smic horaire restauration : la majoration s'applique sur le taux horaire réel du salarié. Les valeurs évoluent, contrôlez-les sur service-public.fr ou dans la convention collective.
Bonnes pratiques :
- relever les horaires chaque semaine et les faire valider par le salarié ;
- choisir en amont paiement ou repos compensateur, par écrit ;
- suivre le contingent de chaque salarié ;
- informer les salariés de leur nombre d'heures supplémentaires.
Pour un litige ou une situation particulière, rapprochez-vous de l'inspection du travail, d'un avocat ou de votre expert-comptable : la convention collective applicable peut prévoir mieux que la loi.
Questions fréquentes
Quelles sont les heures supplémentaires en HCR ?
Ce sont les heures effectuées au-delà de la durée légale de 35 heures par semaine pour un salarié à temps plein. Elles sont décomptées à partir de la 36ᵉ heure et donnent lieu à une majoration de salaire ou à un repos compensateur, selon la convention collective HCR et le contrat de travail.
Quelles sont les règles des heures supplémentaires HCR en 2026 ?
Le cadre reste celui de la convention collective HCR : majoration de 10 % de la 36ᵉ à la 39ᵉ heure, 20 % de la 40ᵉ à la 43ᵉ, 50 % à partir de la 44ᵉ, contingent de 360 heures par an en établissement permanent. Les textes pouvant évoluer, vérifiez la version en vigueur sur Légifrance ou service-public.fr.
Quel tableau utiliser pour calculer les heures supplémentaires en HCR ?
Découpez la semaine en tranches : heures 36 à 39, heures 40 à 43, puis heures à partir de la 44ᵉ. Multipliez chaque tranche par le taux horaire et par 1,10, 1,20 ou 1,50. Additionnez ensuite les trois montants et ajoutez-les au salaire de base. Le tableau de calcul de cet article suit cette méthode.
Peut-on remplacer le paiement des heures supplémentaires par du repos ?
Oui, un repos compensateur de remplacement peut se substituer au paiement majoré. Dans la convention HCR, il est calculé avec des coefficients de 110 % pour les 4 premières heures, 120 % pour les 4 suivantes et 150 % au-delà. Les modalités exactes doivent respecter la convention applicable et le contrat de travail.
Que se passe-t-il quand le contingent d'heures supplémentaires est dépassé ?
Le contingent est de 360 heures par an dans les établissements permanents et de 90 heures par trimestre civil dans les établissements saisonniers. Au-delà, le salarié bénéficie d'un repos obligatoire supplémentaire, en plus de la majoration de salaire ou du repos compensateur prévus pour les heures concernées.
Les heures complémentaires sont-elles des heures supplémentaires en HCR ?
Non. Les heures complémentaires concernent les salariés à temps partiel : ce sont les heures effectuées au-delà de la durée prévue au contrat. Les heures supplémentaires concernent les heures au-delà de 35 heures. Les taux de majoration diffèrent : consultez la convention collective applicable ou un expert-comptable pour votre situation.