Jours fériés en boulangerie-pâtisserie : paie, majoration et rémunération des salariés

Pour les jours fériés en boulangerie, la règle de base est simple : le Code du travail reconnaît 11 jours fériés légaux, et le 1er mai est le seul à être en principe chômé et payé. Un salarié qui travaille ce jour-là perçoit en boulangerie artisanale un salaire doublé. Les autres jours fériés peuvent être travaillés, avec maintien du salaire ou majoration selon l'accord ou la convention applicable.

Ce guide détaille les règles jour par jour, la majoration selon le type de boulangerie, la paie, le repos compensateur, les ponts et les erreurs qui coûtent cher. Il s'adresse aux gérants qui structurent leur équipe, y compris à ceux qui font grandir leur enseigne comme une scale-up : plus de points de vente, plus de salariés, donc plus de risques d'erreur de paie.

Les jours fériés en boulangerie : ce que prévoit la loi

Le Code du travail dénombre 11 jours fériés légaux, dont le 1er mai, Noël et la Fête nationale. S'y ajoutent des jours spécifiques en Alsace-Moselle et dans certains territoires d'Outre-Mer. Avant de faire un planning, identifiez les jours qui concernent votre établissement.

• Les 11 jours fériés reconnus légalement en France en 2025.
• Les jours spécifiques à l'Alsace-Moselle : le Vendredi Saint et le 26 décembre.
• Des jours additionnels dans les départements d'Outre-Mer selon les territoires.

Certaines dates régionales évoluent selon les textes locaux. Contrôlez la liste applicable à votre territoire sur service-public.fr ou auprès de votre expert-comptable.

Un point de vocabulaire évite beaucoup de confusions. Un jour férié n'est pas un jour chômé : seul le 1er mai l'est en principe. Pour tous les autres, c'est l'employeur qui décide, dans le cadre de l'accord ou de la convention applicable, d'ouvrir ou de fermer. Si vous voulez le détail général du sujet hors boulangerie, notre guide sur la rémunération des jours fériés pose les principes valables dans tous les secteurs.

Convention collective boulangerie : jours fériés travaillés ou chômés

La boulangerie vit de produits frais. L'activité ne s'arrête donc pas les jours fériés, et la convention collective de la boulangerie-pâtisserie encadre ce travail pour protéger le repos des salariés et garantir une rémunération adaptée. Le point de départ est de savoir si vous relevez de la convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale ou de celle de la boulangerie-pâtisserie industrielle : les règles diffèrent.

Concrètement, voici ce que les règles de l'article imposent :

• Le 1er mai : travail possible, mais paye doublée et repos compensateur.
• Les autres jours fériés : travail autorisé, avec possibilité d'aménagement selon les accords collectifs.
• Les salariés mineurs et les apprentis peuvent travailler, avec un repos minimum de 36 heures consécutives par semaine.

Rappel important : la convention collective peut prévoir plus favorable que la loi, et un accord d'entreprise peut compléter. Le texte de référence reste celui que vous trouverez sur Légifrance, sous le numéro d'IDCC de votre convention. Il prime sur tout résumé, y compris celui-ci.

Majoration jour férié boulangerie : artisanale ou industrielle

La majoration d'un jour férié en boulangerie dépend du type d'établissement. Le tableau ci-dessous reprend les règles à appliquer pour un jour férié travaillé.

Exemple de calcul avec un montant fictif

Prenons un salarié d'une boulangerie artisanale dont la journée de travail est valorisée, par hypothèse, à 100 € brut. S'il travaille un jour de travail ordinaire, la journée vaut 100 €. S'il travaille un jour férié concerné par le salaire doublé, la rémunération de la journée est de 200 € brut, soit 100 € de base plus 100 € de supplément.

En boulangerie industrielle, la même journée à 100 € brut est assortie d'une majoration de 115 %, soit 115 € de majoration. Selon la façon dont votre convention présente cette majoration (en plus du salaire ou incluse), le total peut différer : vérifiez le libellé exact dans votre texte avant de paramétrer votre logiciel de paie. Les chiffres de cet exemple sont fictifs et servent seulement à illustrer le raisonnement.

Majoration dimanche et jour férié en boulangerie

La question de la majoration dimanche et jour férié en boulangerie revient souvent, car les deux se cumulent parfois dans le planning : un 14 juillet qui tombe un dimanche, par exemple. En principe, on applique la règle la plus favorable prévue par la convention, sans cumul automatique sauf si le texte le prévoit. Le Code du travail et la convention applicable décident : en cas de doute, demandez l'avis de votre expert-comptable, de l'inspection du travail ou d'un avocat en droit social.

Sur le dimanche lui-même, des règles de repos hebdomadaire s'appliquent. Dans certains départements, des arrêtés préfectoraux peuvent aussi imposer des jours de fermeture hebdomadaire aux boulangeries. Renseignez-vous auprès de votre préfecture ou de votre organisation professionnelle.

Paie boulangerie jour férié : comment l'établir

La paie d'un jour férié en boulangerie se prépare en amont. Cinq réflexes évitent la plupart des erreurs :

1. Identifier le jour férié et dire s'il est travaillé, chômé ou habituellement non travaillé par le salarié.
2. Appliquer le bon régime : salaire doublé pour l'artisanale, majoration de 115 % pour l'industrielle, maintien de salaire ou majoration selon accord pour les autres jours fériés.
3. Programmer le repos compensateur et le noter au planning.
4. Faire apparaître chaque ligne distinctement sur le bulletin.
5. Payer dans les délais légaux.

Que faire figurer sur le bulletin de paie

Les heures ou jours majorés doivent être lisibles : ligne de base, ligne de majoration, éventuel repos compensateur. Un bulletin illisible est la première cause de litige. Les mentions obligatoires du bulletin de paie sont détaillées dans notre guide dédié : relisez-les avant d'ajouter des lignes spécifiques.

Quand payer le salaire du mois qui contient un jour férié

Un jour férié ne repousse pas l'échéance de paie. Pour contrôler les règles applicables, consultez notre article sur la date limite de paiement du salaire. Retenez que les délais s'apprécient en tenant compte de la périodicité de paie et du calendrier : anticipez les virements quand un férié tombe en fin de mois.

Le contrôle des indemnités et des charges sociales associées à ces rémunérations reste un enjeu majeur : il évite les contentieux et maîtrise les coûts de l'entreprise.

Repos compensateur, repos hebdomadaire et temps de pause

Le travail un jour férié ne dispense pas du repos. En boulangerie artisanale, le repos compensateur est de deux jours consécutifs pour les salariés et les apprentis. En boulangerie industrielle, il est équivalent à la durée travaillée. Le repos hebdomadaire reste dû en parallèle : pour les mineurs et les apprentis, il doit être d'au moins 36 heures consécutives.

Gardez aussi en tête que, dans une boulangerie, les journées démarrent souvent très tôt. Les horaires de nuit, les heures supplémentaires et les heures complémentaires pour les temps partiels suivent leurs propres règles, qui se cumulent avec celles des jours fériés. Les pauses font partie du même sujet : consultez notre fiche sur le temps de pause en boulangerie pour vérifier la durée et la rémunération applicables.

La convention collective peut aussi prévoir des règles précises sur le contingent d'heures supplémentaires et sur le repos compensateur de remplacement. Ne les devinez pas : lisez-les.

Ponts et congés payés en boulangerie-pâtisserie

Gérer les ponts sans désorganiser la production

Un pont est une journée située entre un jour férié et un week-end. Ce n'est pas un droit : l'employeur peut le proposer, en accord avec les salariés. Bien organisé, il améliore la qualité de vie au travail, mais il exige d'adapter le temps de travail et la paie.

• Anticipez les demandes de congés et partagez un calendrier.
• Mettez en place une rotation équitable entre les équipes.
• Utilisez un logiciel RH pour automatiser les plannings et suivre les absences.

Un outil de planification qui intègre les règles de la convention collective facilite le suivi des jours fériés et des ponts, à condition de contrôler son paramétrage.

Congés payés : un jour férié ne se décompte pas

La convention collective de la boulangerie-pâtisserie prévoit des dispositions favorables. La période principale de congés court du 1er mai au 31 octobre, avec des jours supplémentaires possibles selon l'ancienneté et les conditions de travail. Un jour férié qui coïncide avec un congé payé prolonge le congé sans perte de salaire : il n'est pas retiré du solde.

Congés pour événements familiaux

Ces congés exceptionnels s'accordent sans condition d'ancienneté et sans perte de salaire.

Ces durées doivent être contrôlées dans la version en vigueur de la convention collective, car les avenants peuvent les modifier.

Erreurs fréquentes sur les jours fériés en boulangerie

• Confondre férié et chômé. Seul le 1er mai est en principe chômé. Les autres jours peuvent être travaillés.
• Appliquer la règle artisanale à une boulangerie industrielle (ou l'inverse). Les majorations et repos ne sont pas les mêmes.
• Oublier le repos compensateur. Il se programme, il ne s'improvise pas.
• Décompter un férié d'un congé payé. Il prolonge le congé, il ne le consomme pas.
• Cumuler dimanche et férié sans lire le texte. Le cumul n'est pas automatique.
• Négliger les mineurs et apprentis. Le repos de 36 heures consécutives est une condition.
• Ignorer le régime local. Alsace-Moselle et Outre-Mer ont leurs jours propres.

Check-list de l'employeur avant un jour férié

1. Vérifier la convention collective applicable et son avenant le plus récent.
2. Décider quels salariés travaillent, en respectant le repos des mineurs et apprentis.
3. Informer l'équipe par écrit, avec le planning.
4. Programmer le repos compensateur.
5. Paramétrer la paie : base, majoration, maintien de salaire.
6. Relire le bulletin avant envoi.

Ce guide donne un cadre général et ne remplace pas un conseil juridique personnalisé. Pour un litige, un cas particulier ou un doute sur l'interprétation d'un texte, adressez-vous à l'inspection du travail, à un avocat en droit social ou à votre expert-comptable. Pour les montants et les règles en vigueur, référez-vous à Légifrance, à service-public.fr et au texte de votre convention collective, car elle peut prévoir mieux que la loi.

Questions fréquentes

Une boulangerie peut-elle ouvrir le 1er mai ?

Oui, une boulangerie peut employer des salariés le 1er mai, mais ce jour est le seul férié obligatoirement chômé en principe, avec des exceptions pour les établissements qui ne peuvent interrompre leur activité. Le travail est alors payé double selon les règles de la boulangerie artisanale décrites ici. Vérifiez le texte de votre convention collective et, en cas de doute, demandez à l'inspection du travail.

Quelles sont les règles concernant les jours fériés en boulangerie ?

Le Code du travail reconnaît 11 jours fériés légaux. En boulangerie, l'employeur peut faire travailler ses salariés la plupart de ces jours, avec maintien du salaire ou majoration selon l'accord applicable. Le 1er mai fait exception : chômé ou payé double. Un repos compensateur peut s'ajouter, selon que la boulangerie est artisanale ou industrielle.

Comment est calculée la majoration d'un jour férié travaillé en boulangerie ?

En boulangerie artisanale, un jour férié travaillé est payé au salaire doublé. En boulangerie industrielle, une majoration de 115 % s'applique, avec un repos compensateur équivalent au temps travaillé. Le calcul exact dépend de votre convention collective et de votre accord d'entreprise : contrôlez-les sur Légifrance avant d'établir la paie.

Un jour férié tombant pendant un congé payé est-il décompté du solde ?

Selon les règles décrites dans cet article, un jour férié qui coïncide avec un congé payé prolonge la durée du congé sans perte de salaire : il n'est pas déduit du solde. La convention collective peut prévoir des modalités plus favorables. En cas de situation particulière, rapprochez-vous de votre expert-comptable ou de l'inspection du travail.

Les apprentis et les mineurs peuvent-ils travailler un jour férié en boulangerie ?

Oui, les apprentis et les salariés mineurs peuvent travailler les jours fériés en boulangerie, sous réserve de bénéficier d'un repos hebdomadaire minimum de 36 heures consécutives. Les règles propres aux jeunes travailleurs peuvent être plus protectrices : contrôlez-les dans le Code du travail et dans votre convention collective.

Comment fonctionnent les ponts en boulangerie ?

Le pont n'est pas un droit : l'employeur peut le proposer, en accord avec les salariés. Les heures non travaillées peuvent être récupérées dans un délai d'un an, sans majoration. Mieux vaut l'annoncer à l'avance, l'inscrire au planning et en garder une trace écrite pour éviter tout litige sur la paie.